1. WEIHNACHTSMENÜ
KÜRBIS
French Toast | Picandou | Apfelbalsam
PUMPKIN | french toast | Picandou | apple balm
GÄNSE CONSOMMÉ
Waldpilz | Sherry | Ravioli
GOOSE CONSOMMÉ | wild mushroom | Sherry wine | Ravioli
GÄNSEBRATEN
Cranberry Rotkohl | Kartoffel | Braune Butter
ROAST GOOSE | cranberry red cabbage | potato | brown butter
ZIMTSTERN
Mandel | Quitte | Amaretto
CINNAMON STAR | almond | quince | Amaretto
2. WEIHNACHTSMENÜ
SAIBLING
Pistazie | grüner Apfel | Sauerrahm
CHAR | pistachio | green apple | sour cream
NORWEGISCHE JAKOBSMUSCHEL
Geräucherte Cremé Fraîche | Topinambur | Vin Jaune
NORWEGIAN SCALLOP | smoked cremé fraîche | Jerusalem artichoke | Vin Jaune
ALBA TRÜFFEL
Confiertes Ei | Kartoffelrisotto | Spinat
ALBA TRUFFLE | confit egg | potato risotto | spinach
REH
Cranberry | Sellerie | Pimonteser Haselnuss
DEER | cranberry | celery | Pimontes hazelnut
BRATAPFEL
Mandel | Zimt | Pailleté Feuilletine
BAKED APPLE | almond | cinnamon | Pailleté Feuilletine
3-GANG MENÜ 89,–
ohne Jacobsmuschel und Alba Trüffel
3-COURSE MENU | without scallop and Alba truffle
4-GANG MENÜ 109,–
ohne Alba Trüffel
4-COURSE MENU | without Alba truffle
5-GANG MENÜ 129,–
5-COURSE MENU
ROH MARINIERTER BALFEGÓ TUNA
Amalfi Zitrone | Poverade | Kalamata Olive
HAMACHI
Blumenkohl | Mandel | Buttermilch
STEINBUTT
Champagner | Petersilie | Pinienkerne
BRETONISCHER HUMMER
Kürbis | Grünes Curry | Brioche
OFFENER RAVIOLI
Sot-l’y-laisse | Zwiebel Confit | Alba Trüffel
KALB
Spitzkohl | Mais | Macadamia
EXOTIC
Palmherz | Passionsfrucht | Topfen
7-GANG MENÜ 299,–
Wir heißen Sie herzlich willkommen im FÄHRHAUS. Haben Sie Fragen zu Events oder Tagungen im FÄHRHAUS, stehen wir Ihnen gerne mit Rat und Tat zur Seite.
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